湖北學(xué)廚師的培訓(xùn)學(xué)校|糖醋魚(yú)塊制作工藝

 

 

湖北學(xué)廚師的培訓(xùn)學(xué)校|糖醋魚(yú)塊制作材料

 

   鯉魚(yú) 750克、食鹽 1茶匙、生抽 4茶匙、醋 3茶匙、蒜 3瓣、姜 1小塊、淀粉 6湯匙、料酒 3湯匙、番茄醬 3湯匙、彩椒 3個(gè)、小蔥 5根、白糖 2湯匙、高湯 7湯匙、植物油 300毫升、蔥白 1段、水 10湯匙、面粉 5湯匙

 

湖北學(xué)廚師的培訓(xùn)學(xué)校|糖醋魚(yú)塊做法

 

1）將鯉魚(yú)去鱗、挖腮、剖腹、去內(nèi)臟、抽筋后清洗干凈，擦干水分

 

2）魚(yú)身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚(yú)骨，然后順骨向前切1厘米，使魚(yú)肉翻起

 

3）用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚(yú)全身，腌約10分鐘

 

4）香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細(xì)絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙淀粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里調(diào)成汁；5湯匙干淀粉和5湯匙面粉和10湯匙水放入碗中，加入水調(diào)成糊，充分?jǐn)嚢杈鶆?，像濃稠的酸奶?/span>

 

5）鍋中注入大量植物油開(kāi)大火，燒熱，同時(shí)魚(yú)身上先抹上一層干淀粉

 

6）將魚(yú)的全身裹滿面粉漿

 

7）此時(shí)，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚(yú)尾在鍋上面，用勺在魚(yú)身上澆淋熱油，使打好花刀的魚(yú)肉外翻定型

 

8）然后把魚(yú)順鍋邊劃入油鍋內(nèi)，邊炸邊向魚(yú)身上澆熱油，中火炸至魚(yú)皮變酥變硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可

 

9）當(dāng)兩面炸呈金黃色時(shí)撈出盛盤(pán)待用，將油倒出，鍋內(nèi)剩余約3-4湯匙油

 

10）鍋中剩余的油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味

 

11）下番茄醬炒約30秒，倒入調(diào)好的湯汁

 

12）直到鍋內(nèi)湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻

 

13）熬好的湯汁淋在盤(pán)中的魚(yú)身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成

 

   武漢市文昌高級(jí)職業(yè)學(xué)校廚師精英/烹飪大廚/廚師速成/小炒快餐/周末廚藝/西餐師培訓(xùn)/全能糕點(diǎn)烘焙/早餐小吃培訓(xùn)/燒烤鹵菜培訓(xùn)正火熱招生中……

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1、武漢火車站、武昌火車站、漢陽(yáng)王家灣乘地鐵4號(hào)線復(fù)興路站下D出口出，走到省人民醫(yī)院門(mén)前乘573路717路539路公交車在解放路后長(zhǎng)街站下，前行到司門(mén)口天橋，進(jìn)入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
2、武昌火車站乘717路539路、漢陽(yáng)王家灣乘607路公交車在解放路后長(zhǎng)街站下，前行到司門(mén)口天橋，進(jìn)入民主路戶部巷步行街，向江邊方向步行3分鐘即到。
3、漢口火車站、光谷方向乘地鐵2號(hào)線在積玉橋站下D出口斜對(duì)面轉(zhuǎn)乘539路542路514路607路804路公交車在臨江大道漢陽(yáng)門(mén)下車，過(guò)馬路進(jìn)入民主路戶部巷步行街，前行100米即到武漢市文昌高級(jí)職業(yè)學(xué)校。